Gołąbki z liści winogronowych w sosie jajeczno-cytrynowym (dolmadakia jalandzi)

Te gołąbki można wykonać w dwóch wersjach.

Pierwsza to takie, gdzie podstawą nadzienia jest sam ryż.

Można również je wykonać w sposób, gdzie podstawą nadzienia będzie mięso mielone z niewielką ilością lekko podgotowanego ryżu.

Tutaj podaję tę pierwszą wersję.

– około 20 dag liści winogronowych (najlepsze są młode liście)
– 2 cebule
– pół szklanki oliwy
– 1 szklanka ryżu
– koperek
– liście bazylii
– sok z cytryny
– starty ser (np. parmezan)
– jajko, sól, pieprz

Wkładamy na moment liście do wrzątku, ochładzamy. Na połowie oliwy w garnku podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy umyty wcześniej ryż, lekko podsmażamy. Następnie wlewam szklankę ciepłej wody i sok z cytryny. Na koniec dodajemy pokrojony koperek, bazylię, sól, pieprz.

Na liściu umieszczamy po łyżeczce nadzienia, zawijamy w rulonik jak gołąbki.

Tak przygotowane gołąbki układamy w garnku jeden przy drugim, warstwami. Polewamy pozostałą oliwą, 2 szklankami wody. Przykrywamy talerzem, by nie rozsypały się przy gotowaniu.

Gotujemy na słabym ogniu przez około 40 min., do wyparowania większej ilości wody.

Następnie zalewamy sosem jajeczno-cytrynowym (awgolemono).

Wykonanie sosu:

Roztrzepujemy jajko widelcem w głębokim talerzu. Stopniowo wlewamy do niego sok z cytryny. Bierzemy z garnka chochlą gorący sos i bardzo powoli wlewamy go do jajka z cytryną non stop mieszając.

Następnie ściągamy garnek z ognia i powoli wlewamy sos z talerza, poruszając garnkiem, by się sos nie zważył. Można jeszcze na minutkę położyć na bardzo lekkim ogniu.